Свою дивну назву ця група салатів отримала з двох причин - з невеликих заглиблень на товстих пухирчастих листі, що наповнюються краплями роси, надаючи рослинам вигляду кристалів, і тим, що на початку 20 століття цей салат імпортувався в США з Канади, і перевозився у вантажних вагонах, заповнених льодом. Айсберг утворює закритий качан, що нагадує капусту, загорнутий у зубчасте бахромчасте світло-зелене листя. Відома хрумка соковита структура та м'який солодкий смак зробила його культовою американською їжею. Великі рослини вимагають достатньо місця для розвитку, тому їх вирощують через розсаду. Старовинна реліквія сім'ї Хенсон з Меріленда, яка вирощувала його понад 70 років, до 1870 року.
